Judías cocidas del Ganxet

La judía del Ganxet es única en el mundo porque sólo se cultiva en una pequeña zona de Cataluña, la que comprende las comarcas del Maresme y el Vallès Oriental y Occidental. Su origen es desconocido, y hasta hace poco los agricultores de la zona la cultivaban únicamente para su consumo. Actualmente, es una comida muy apreciado.

 

De tamaño mediano, su piel es ligeramente rugosa y poco perceptible. En cuanto al sabor, tiene un sabor suave y cremoso, fino y persistente. La calidad y peculiaridad de esta variedad de judía ha hecho que sea reconocida como Denominación de Origen Protegida.

 

Se puede encontrar seca, cocinada y en conserva. En este último caso, sólo puede ser hervida con sal y agua, sin ningún tipo de aditivo.

Con ella se elabora una buena cantidad de platos de la cocina catalana: las judías con butifarra, la chuleta de cerdo con judías, la judía verde con jamón o las judías con coliflor. Y dos guisos tradicionales: la olla mezclada y la olla verde. También es la protagonista del empedrado, uno de los platos veraniegos más populares.

 

La judía del Ganxet atrae buena parte del protagonismo de la Semana de la Cocina del Vallés, que se celebra anualmente en Castellar del Vallés a finales del mes de enero. La semana incluye charlas, exposiciones, una muestra gastronómica y una comida popular.

 

En Caldes d'Estrac, por otra parte, se realizan durante el mes de noviembre las Jornadas Gastronómicas de la Judía del Ganxet, en el que varios restauradores presentan platos elaborados con este producto.

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